Pourquoi la figue blanche est méconnue en confiture ? J’ai eu la chance de goûter une vraie confiture de figues blanches pour la première fois dans un petit village de Provence, il y a deux étés de cela. Une dame âgée, qui tenait un étal au marché de...
La figue fraîche est un fruit qui mérite qu’on s’y attarde. Chaque année, du mois d’août à octobre, les étals des marchés lyonnais se couvrent de ces petites merveilles violettes ou vertes, à la chair sucrée et fondante. Dans ma cuisine, je les...
Quand l’automne débarque sur les marchés lyonnais avec ses figues violettes et ses pommes croquantes, je sais qu’il est temps de ressortir mes plus belles casseroles. La compote figues pommes n’est pas une recette comme les autres : c’est un duo fruité qui marie la...
La compote de figues sans sucre n’est pas une idée nouvelle, mais elle mérite qu’on s’y attarde sérieusement. Entre les pots industriels bourrés de sirop de glucose et les recettes qui noient le fruit sous le sucre blanc, faire le choix d’une compote 100 % naturelle...
Le soir, quand on rentre du travail, que les enfants réclament à manger et que le frigo semble vide, on cherche tous la même chose : des idées rapides, sans prise de tête, avec ce qu’on a sous la main. Pas question de passer une heure aux fourneaux ni de courir au...
Cuistot un jour, cuistot toujours : je vois défiler dans ma cuisine lyonnaise des gens qui veulent bien manger mais qui n’ont pas trois heures à passer devant les fourneaux. « Je veux une recette qui marche, pas un roman », m’a lancé un voisin la semaine...
Vous cherchez des idées savoureuses pour cuisiner sans viande ? Vous êtes au bon endroit. Depuis que j’ai ouvert ma cuisine à Lyon, je vois de plus en plus de clients me demander des recettes faciles marmiton qui sortent de l’ordinaire. Pas question de se...
La confiture de mirabelles maison, c’est l’une de ces préparations qui sentent bon l’été et qu’on ressort avec plaisir en plein hiver. J’en prépare environ 30 pots chaque saison, et mes clients du restaurant me les réclament dès le mois...
La confiture de prunes jaunes possède ce petit quelque chose que n’ont pas les autres. Une douceur qui n’est pas écœurante, une acidité discrète qui relève le palais, une texture qui fond en bouche sans être liquide. Quand on goûte une bonne confiture de...
La confiture de figues blanches, je la prépare depuis plus de quinze ans dans ma cuisine lyonnaise. Chaque été, quand les premières figues arrivent sur les étals du marché de la Croix-Rousse, je sais que le moment est venu. Cette confiture, avec sa couleur dorée et sa...
Quand on pense confiture, on imagine souvent l’abricot, la fraise ou la framboise. Pourtant, l’association du kiwi et de la pomme mérite une place de choix dans nos placards. Cette confiture kiwi et pommes offre une touche exotique surprenante, idéale pour...
Rien ne vaut une confiture maison avec des fraises du jardin, encore tièdes de soleil. Mais pour une texture parfaite et un goût intense, le choix des variétés est déterminant. Après 20 ans de cuisine traditionnelle à Lyon, j’ai testé des dizaines de cultivars....
Quand on prépare une fournée de confiture de cerises, le pot est presque aussi important que le contenu. etiquettes pour confitures, c’est la première chose que l’on voit : elle annonce la couleur, le fruité, le soin apporté à la recette. Avec un pot de...