Éclair yuzu basilic
Un éclair qui mélange l’acidité rafraîchissante du yuzu avec le parfum délicat du basilic pour un dessert aussi surprenant qu’irrésistible.
Equipment
- 1 Poche à douille pour que la crème se faufile avec élégance dans tes éclairs.
- 1 plaque de cuisson parce qu'on ne fait pas de merveilles sans les bons outils.
- 1 papier sulfurisé pour que rien ne colle et que tout glisse comme sur des roulettes.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml eau comme un petit lac pour commencer l'aventure.
- 50 g beurre doux comme un câlin.
- 75 g farine la base de tout exploit.
- 2 œufs les acolytes indispensables.
- 1 pincée sel juste ce qu'il faut pour relever le goût.
Pour la crème yuzu basilic :
- 250 ml lait plus onctueux tu meurs.
- 2 oeufs pour la douceur et la richesse.
- 50 g sucre pour apporter cette touche sucrée qu'on aime tant.
- 20 g maïzena l'épaississant magique.
- 2 yuzus zeste de 2 yuzus pour une explosion de fraîcheur.
- 10 feuilles basilic frais parce que l'originalité, on adore ça.
Pour le glaçage :
- 100 g sucre glace la neige sur le sommet de notre montagne.
- Jus de yuzu ajuste selon la consistance souhaitée.
- Quelques feuilles de basilic pour décorer parce qu'un éclair ça se pare de ses plus beaux atours.
Instructions
- L'art de la pâte à choux : Préchauffe ton four à 180°C. Fais bouillir l'eau et le beurre ensemble, puis ajoute d'un coup la farine et remue jusqu'à obtenir une pâte homogène. Hors du feu, incorpore les œufs un à un. Dessine tes éclairs sur la plaque préparée et enfourne pour une beauté dorée.
- La crème de la crème : Chauffe le lait avec le zeste de yuzu et le basilic, laisse infuser puis filtre. Fouette les jaunes et le sucre, ajoute la maïzena et le lait. Remets sur le feu jusqu'à épaississement. Laisse refroidir avant de passer à l'assemblage.
- Glaçage de star : Mélange le sucre glace avec le jus de yuzu jusqu'à obtenir la texture parfaite. Nappe tes éclairs et finis avec une feuille de basilic.
Notes
Astuces du chef
- Infusion magique : Laisse le basilic et le zeste de yuzu infuser dans le lait bien chaud pour une crème pleine de saveurs.
- Décoration : Sois créatif avec le glaçage et la décoration pour que chaque éclair soit une œuvre d'art.