La recette parfaite pour les fans d’éclair et de yuzu !
Embarque pour l’aventure gourmande de l’année avec l’éclair yuzu-basilic ! C’est pas qu’un dessert, c’est une explosion de peps en bouche. Une pâte à choux aérienne et croustillante, farcie jusqu’aux bords d’une crème douce et veloutée au yuzu et basilic.
Et pour la touche finale ? Un glaçage aussi délicat que la rosée du matin. Le piquant du yuzu qui fait la courbette avec le basilic, c’est le duo de choc qui te fait redécouvrir le goût du bonheur
Éclair yuzu basilic
Un éclair qui mélange l’acidité rafraîchissante du yuzu avec le parfum délicat du basilic pour un dessert aussi surprenant qu’irrésistible.
Equipment
- 1 Poche à douille pour que la crème se faufile avec élégance dans tes éclairs.
- 1 plaque de cuisson parce qu'on ne fait pas de merveilles sans les bons outils.
- 1 papier sulfurisé pour que rien ne colle et que tout glisse comme sur des roulettes.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml eau comme un petit lac pour commencer l'aventure.
- 50 g beurre doux comme un câlin.
- 75 g farine la base de tout exploit.
- 2 œufs les acolytes indispensables.
- 1 pincée sel juste ce qu'il faut pour relever le goût.
Pour la crème yuzu basilic :
- 250 ml lait plus onctueux tu meurs.
- 2 oeufs pour la douceur et la richesse.
- 50 g sucre pour apporter cette touche sucrée qu'on aime tant.
- 20 g maïzena l'épaississant magique.
- 2 yuzus zeste de 2 yuzus pour une explosion de fraîcheur.
- 10 feuilles basilic frais parce que l'originalité, on adore ça.
Pour le glaçage :
- 100 g sucre glace la neige sur le sommet de notre montagne.
- Jus de yuzu ajuste selon la consistance souhaitée.
- Quelques feuilles de basilic pour décorer parce qu'un éclair ça se pare de ses plus beaux atours.
Instructions
- L'art de la pâte à choux : Préchauffe ton four à 180°C. Fais bouillir l'eau et le beurre ensemble, puis ajoute d'un coup la farine et remue jusqu'à obtenir une pâte homogène. Hors du feu, incorpore les œufs un à un. Dessine tes éclairs sur la plaque préparée et enfourne pour une beauté dorée.
- La crème de la crème : Chauffe le lait avec le zeste de yuzu et le basilic, laisse infuser puis filtre. Fouette les jaunes et le sucre, ajoute la maïzena et le lait. Remets sur le feu jusqu'à épaississement. Laisse refroidir avant de passer à l'assemblage.
- Glaçage de star : Mélange le sucre glace avec le jus de yuzu jusqu'à obtenir la texture parfaite. Nappe tes éclairs et finis avec une feuille de basilic.
Notes
Astuces du chef
- Infusion magique : Laisse le basilic et le zeste de yuzu infuser dans le lait bien chaud pour une crème pleine de saveurs.
- Décoration : Sois créatif avec le glaçage et la décoration pour que chaque éclair soit une œuvre d'art.
Astuce de chef pour des éclairs inratables
Prêt à devenir le ninja de la pâte à choux ? Voici le secret qui va transformer ta cuisine en dojo de la réussite :
- L’humidité : Quand tu cuis tes éclairs, laisse un petit bol d’eau ou la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pendant les dernières minutes de cuisson. Pourquoi ? Parce que l’humidité va empêcher tes éclairs de se dessécher et craqueler comme un désert aride sous un soleil de plomb. Tes éclairs resteront moelleux et accueillants, prêts à être garnis de cette crème au yuzu basilic qui fait déjà saliver.
- La température du four doit être nickel : Un éclair, c’est comme une princesse, ça aime les conditions parfaites. Préchauffe ton four à 190°C (375°F). Pas assez chaud, ton éclair ne gonfle pas ; trop chaud, il brûle. Trouve le juste milieu.
- Le coup de la dorure : Avant de les enfourner, badigeonne légèrement tes éclairs d’un mélange œuf-eau. Ça va leur donner cette couleur dorée à croquer et une croûte juste assez croustillante.
- Piquer, c’est respirer : Juste après la cuisson, fais de petits trous sous tes éclairs (ou ouvre-les légèrement) pour laisser l’humidité s’échapper. Ça évite que tes éclairs deviennent mous en refroidissant.
- La crème, c’est la vie : Assure-toi que ta crème pâtissière ou ta garniture soit bien froide avant de remplir tes éclairs. Une crème trop liquide ou trop chaude, et c’est la catastrophe assurée. Tes éclairs risquent de s’imbiber et de perdre leur superbe.
- Le remplissage au top : Utilise une douille fine pour garnir tes éclairs. Insère-la à trois points différents le long de l’éclair pour un remplissage uniforme. Ainsi, chaque bouchée est une promesse de plaisir.
Les alternatives au yuzu ?
Pas de yuzu dans ton placard ? Garde ton tablier, on ne jette pas l’éponge pour autant ! Voici quelques astuces pour remplacer ce petit agrume sans que ton dessert perde son swag :
- Le citron vert : C’est le cousin branché du yuzu. Avec sa petite touche acidulée, il va te donner ce pep’s qu’on adore, sans éclipser le goût unique du basilic. Un zeste et quelques gouttes de jus, et t’es en plein voyage gustatif.
- Le citron jaune : Plus classique mais tout aussi efficace. Le citron jaune, c’est la valeur sûre pour apporter de la fraîcheur à ta crème. Moins exotique, mais avec lui, impossible de se louper.
- Le pamplemousse : Pour les audacieux, le pamplemousse peut être un substitut intéressant. Son amertume unique et sa pointe d’acidité se marient à merveille avec le basilic, pour un éclair qui sort de l’ordinaire.
- Le combava : Petit mais puissant, le combava apporte une explosion de saveurs. Son zeste, très parfumé, se rapproche de celui du yuzu avec des notes plus épicées. Un petit twist qui change tout !
- L’orange : Pour une version plus douce et moins acide, l’orange peut faire des merveilles. Son parfum délicat et sa douceur naturelle feront de ton éclair un dessert gourmand et subtil.
