Préparation de la joue de porc à l’espagnole
Ce plat c’est ton billet aller simple vers un petit village ensoleillé d’Espagne, où chaque bouchée te raconte une histoire. L’origine de cette recette, c’est un peu comme un secret de famille transmis de génération en génération.
La joue de porc, un morceau tendre et savoureux, est lentement mijotée dans un mélange riche de vin rouge, d’ail, d’oignon, et de carottes. Chaque région d’Espagne y va de sa petite touche personnelle, mais une chose reste constante, la passion pour ce plat réconfortant.
joue de porc espagnol
Equipment
- 1 cocotte ou une grande casserole, si tu préfères
Ingrédients
- 4 joues de porc parce que sans ça, pas de plat !
- 2 carottes Elles apportent le pep's visuel et le croquant.
- 1 oignon L'allié fidèle de tous les plats, celui qui sait relever l'ambiance.
- 3 gousses d'ail Elles viennent mettre le feu aux poudres avec leur caractère bien trempé.
- 400 ml vin rouge Indispensable pour déglacer et donner de la profondeur à notre festin.
- 2 feuilles de laurier Le petit plus qui fait beaucoup
- Sel et poivre Pour relever le goût de notre expédition culinaire.
Instructions
- Tu commences par faire dorer ces belles joues de porc dans la cocotte. C'est le coup d'envoi, le début de la cérémonie d'ouverture. Une fois qu'elles sont bien bronzées, mets-les de côté. Première étape réussie !
- C'est le moment de laisser l'oignon, l'ail et les carottes prendre la relève. Laisse-les papoter dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Le vin rouge entre en scène pour déglacer. Profite pour bien récupérer tous les petits morceaux accrochés au fond, c'est là que se cachent les saveurs secrètes.
- Maintenant, remets les joues de porc dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier, puis couvre et laisse mijoter. Trois heures de patience, c'est long, mais le jeu en vaut la chandelle.
- Quand la viande est aussi tendre que les mots d'une grand-mère bienveillante et que la sauce a épaissi pour napper généreusement, c'est que le spectacle touche à sa fin. Ajuste le sel et le poivre, et tu es prêt à servir.
Comment bien réussir sa sauce ?
Premier truc, c’est le vin rouge. Choisis-en un bon, pas besoin de taper dans le super haut de gamme, mais évite le truc qui ressemble plus à du vinaigre. C’est lui qui va donner le la, avec ses arômes profonds et enveloppants.
Ensuite, ne te précipite pas. La sauce, elle aime prendre son temps. Laisse-la mijoter, laisse-la réduire doucement pour qu’elle s’épaississe et concentre toutes les saveurs. C’est un peu comme un bon vieux blues, ça prend son temps mais chaque note compte.
Et puis, n’oublie pas de goûter. Alors ajuste, ajoute une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une petite touche de sucre si elle est trop acide.
Comment customiser cette sauce ?
Fais-toi plaisir ! Voici quelques idées pour faire de cette sauce une signature perso :
- Un brin d’audace avec des épices : un peu de paprika fumé, une touche de cumin, ou pourquoi pas une pincée de piment de Cayenne pour ceux qui n’ont pas peur de chauffer les choses.
- De la douceur avec des légumes : des champignons sautés, quelques morceaux de poivron rouge ou même un peu de purée de tomate peuvent ajouter de la profondeur.
- Un clin d’œil sucré : une cuillère de miel ou un soupçon de sucre brun pour balancer l’acidité, et tu te retrouves avec une sauce qui joue sur tous les tableaux.
- Un finish en beauté avec des herbes : thym, romarin, ou une feuille de laurier supplémentaire, les herbes fraîches c’est un peu le mic drop de la sauce.
Avec quel vin déguster ce plat ?
Bon, pour accompagner notre chef-d’œuvre, il nous faut un nectar qui tient la route. On cherche un vin qui va chanter en harmonie avec notre plat, pas lui voler la vedette. Alors, quel est notre candidat idéal ? Un joli Rioja ! Avec ses notes de fruits rouges mûrs, un poil épicées et sa capacité à caresser les papilles sans les assommer, il est le partenaire de danse parfait pour notre joue de porc mijotée.
Et surtout parce que ce vin a le caractère nécessaire pour complimenter la richesse de la sauce et la tendreté de la viande sans se perdre. C’est un équilibre délicat. Chaque gorgée de Rioja avec une bouchée de ce plat, et tu te retrouves à dire “Olé” sans même t’en rendre compte.
Les différentes variantes que tu pourra trouver
| Région | Variante | Ce qui change |
|---|---|---|
| Andalousie | Joue de porc à l’andalouse | Plus épicée, souvent accompagnée de pommes de terre. |
| Catalogne | Joue de porc à la catalane | Cuite avec des fruits secs et du ratafia, un vin de liqueur catalan. |
| Pays Basque | Joue de porc à la basque | Mijotée avec des piments doux et du vin blanc. |
| Galice | Joue de porc à la galicienne | Préparée avec du pimentón (paprika fumé) et des légumes racines. |
Un bon plat à l’ancienne qui rend nostalgique des vacances chez mamie