Aujourd’hui, on attaque la préparation du boeuf Bourguinon
La Bourgogne et ses vignobles, son patrimoine… et son bœuf bourguignon, bien sûr ! Aujourd’hui, je t’invite à un voyage culinaire, direction la cuisine de grand-mère. On va mitonner ensemble un bœuf bourguignon qui va te transporter direct dans les souvenirs d’enfance, ceux où chaque bouchée était une caresse pour l’âme.
Boeuf bourguignon façon grand-mère
Equipment
- 1 cocotte ou une grande casserole avec couvercle
- 1 Cuillère en bois pour mélanger avec amour et fermeté
- 1 couteau bien aiguisé pour affronter la découpe du bœuf comme un ninja
- 1 Planche à découper ton fidèle destrier dans cette aventure
- bols pour organiser ta mise en place comme un chef
Ingrédients
Pour mariner le bœuf
- 800 g bœuf pour bourguignon choisis un beau morceau
- 1 bouteille de vin rouge pas besoin que ce soit un grand cru, un petit vin qui a du caractère fera l'affaire
- 2 carottes elles vont mettre de la couleur et de la douceur dans ton plat
- 1 oignon pour pleurer de joie, évidemment
- 2 gousses d'ail parce que l'ail, c'est la vie
- 1 bouquet garni thym, laurier, amour
- Sel et poivre les inséparables de la fête
Pour le jour J :
- 2 c. à soupe farine pour donner du corps à ton plat
- 2 c. à soupe huile pour faire dorer ton bœuf comme un pro
- 200 g lardons parce que tout est meilleur avec du lardon
- 200 g champignons de Paris les petits chapeaux qui vont bien
- Du sel, du poivre encore et toujours
Instructions
- Marine ton bœuf : La veille, coupe le bœuf en gros dés. Mets-le dans un saladier avec les carottes et l'oignon émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni, du sel, du poivre, et recouvre le tout de vin rouge. Laisse mariner au frigo toute la nuit.
- Prépare ton plan de bataille : Le lendemain, sors ton bœuf de la marinade (mais garde-la, elle est précieuse !).
- Mets-toi en mode chef : Dans ta cocotte, fais chauffer l'huile et fais dorer les morceaux de bœuf. Quand ils sont bien bronzés, saupoudre de farine et remue bien.
- Lance la cuisson longue durée : Ajoute les lardons, les légumes de la marinade égouttés, et verse la marinade filtrée. Ajoute un peu d'eau si nécessaire pour couvrir le tout.
- Laisse mijoter : Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 3 heures. Une heure avant la fin, ajoute les champignons.
- Sers ce chef-d'œuvre : Goûte, rectifie l'assaisonnement, et sers ton bœuf bourguignon avec des pommes de terre, des pâtes fraîches, ou pourquoi pas, un peu de purée maison.
Video
Les bienfaits de cette recette
| Bienfait | Source | Impact |
|---|---|---|
| Protéines de haute qualité | Bœuf | Contribution à la masse musculaire et à la réparation des tissus |
| Antioxydants | Vin rouge, légumes | Lutte contre les radicaux libres, prévention du vieillissement cellulaire |
| Fibres | Légumes | Amélioration de la digestion et du transit intestinal |
| Vitamines et minéraux | Carottes, champignons, oignons | Renforcement du système immunitaire, santé de la peau et vision |
| Fer | Bœuf | Prévention de l’anémie, amélioration de l’oxygénation du sang |
Les astuces pour un bourguignon au top
Pour que la magie opère vraiment, y’a quelques petites astuces à connaître. Alors attrape ton bloc-notes.
Choisis ton équipage avec soin
La viande, c’est le capitaine de ton bateau. Opte pour du paleron ou de la joue de bœuf, ces morceaux gagnent en tendreté et en saveur après une longue cuisson. Et puis, n’oublie pas ton équipage, carottes, oignons, lardons et champignons. Chacun apporte sa touche à l’expédition.
Le vin
Le choix du vin à son importance ! Un bon vin rouge de Bourgogne, c’est l’idéal, mais un pinot noir fera aussi l’affaire. L’important, c’est qu’il soit assez bon pour être bu, parce que oui, tu vas devoir sacrifier un verre à la cuisine avant de le servir à table.
La patience
Le bœuf bourguignon, c’est pas un sprint, c’est un marathon. Une cuisson lente et à feu doux, c’est le secret pour que ta viande devienne aussi tendre qu’un câlin de mamie. Trois heures minimum pour permettre à tous les arômes de se mélanger et à la sauce de s’épaissir.
Un repos bien mérité
Après l’effort, le réconfort ! Une fois que ton plat est prêt, laisse-le reposer. Couvre ta cocotte et mets-la de côté pendant une nuit. Le lendemain, ton bourguignon aura gagné en goût et en onctuosité. Comme les bonnes histoires, elles se bonifient avec le temps.
Le petit plus qui change tout
Juste avant de servir, ajoute une touche de fraîcheur avec un peu de persil haché. Ça va réveiller les saveurs et ajouter une petite note colorée qui fait toute la différence.
Les variantes du boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon version “Bière”
La bière prend le relais du vin rouge. Ce petit changement va te transporter direct dans une ambiance de brasserie cosy, avec un plat qui sent bon l’amitié et les rires partagés. Un régal pour les amateurs de mousse et de convivialité.
Végé bourguignon ? Oh que oui !
Les champignons portobello prennent le lead, accompagnés de leur bande de légumes. C’est le plat réconfort par excellence qui prouve que la gourmandise n’a pas besoin de viande pour exister. Parfait pour réchauffer les cœurs et les assiettes avec générosité.
Quand le bourguignon voit la vie en blanc
Le vin blanc apporte une touche de légèreté et de fraîcheur au plat, parfait pour ceux qui veulent varier les plaisirs sans perdre l’âme du bourguignon. Une manière élégante de revisiter la tradition.
Bourguignon globe-trotter
Cette fois, le bœuf bourguignon prend des airs d’explorateur en intégrant des épices du monde. Cumin, coriandre, ou une lichette de curry transforment ce classique en une escale gustative internationale. Une belle occasion de voyager depuis sa cuisine.
Le bourguignon version rapide
Pour ceux qui n’ont pas le temps de laisser mijoter toute la journée, voici la version express du bœuf bourguignon. Avec l’aide fidèle de la cocotte-minute, ce plat traditionnel devient un choix malin pour les soirées pressées. Rapide, facile, mais toujours aussi délicieux.
On ne s’en lasse pas, pas de saison pour ce plat incroyable qui reste indémodable !