La vraie recette du chili con carne traditionnel

Aujourd’hui, c’est la recette du vrai chili con carne traditionnel !

L’histoire du chili commence un soir, sous un clair de lune éclatant, un haricot rouge fougueux croise le chemin d’un morceau de viande hachée, un peu solitaire. De leur rencontre improbable, naît le chili con carne. Bon, ok, on n’est peut-être pas dans un conte de fées, mais avoue que l’histoire a du piquant !

Ce plat, qui a vu le jour dans les chaudrons des cuisinières texanes aux racines mexicaines, n’a pas tardé à conquérir les cœurs bien au-delà de ses frontières natales. Symbole de partage et de chaleur humaine, il apporte ce coup de fouet nécessaire pour tirer de leur sommeil même les papilles les plus assoupies.

Chili con carne : la vraie recette traditionnelle

Avec son mélange de viande hachée, haricots rouges, tomates et un cocktail d’épices, ce plat est une promesse de réconfort et de convivialité. Idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille chaleureux.

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 11 heures h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Mexicaine, Tex-Mex

Portions 4 personnes

Calories 600 kcal

Equipment

• 1 Grande casserole ou faitout
• 1 Cuillère en bois
• 1 Couteau
• 1 Planche à découper

Ingrédients

  

• 500 g viande hachée
• 400 g haricots rouges (rincés et égouttés si en conserve)
• 400 g tomates concassées (en conserve)
• 2 oignons (hachés)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 1 poivron rouge (coupé en dés)
• 2 c. à soupe poudre de chili
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café origan séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre (à ton goût)
• 1 c. à soupe huile végétale
• 250 ml bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• Optionnel : coriandre fraîche pour servir

Instructions

 

• Fais chauffer l'huile : dans ta casserole, et ajoute la viande hachée. Fais-la dorer.
• Lance les légumes : une fois la viande prête, envoie les oignons, l'ail, et le poivron rouge dans la danse. Laisse les s'exprimer pendant 5 minutes.
• Épice le tout : c'est l'heure ! Tomates, haricots rouges, bouillon, concentré de tomate, et les épices entrent en scène. Mélange bien.
• Patience et longueur de temps : réduis le feu et laisse mijoter tranquillement pendant 1 heure. Remue de temps en temps.
• Derniers réglages : ajuste le sel et le poivre avant de retirer les feuilles de laurier.
• Sers chaud : et si tu te sens, garnis de coriandre fraîche, de fromage, de crème sure, ou d'avocat.

Keyword Chili, Con Carne, Épicé, Réconfortant

Personnalise la recette de ton véritable chili con carne !

Voici quelques idées pour que ton chili soit aussi unique que toi :

• Pour les aventuriers de l’épice : pourquoi ne pas ajouter une pointe de chocolat noir ou un peu de café moulu ? Ça te semble fou ? C’est parce que ça l’est, et c’est délicieux.
• Pour les herboristes dans l’âme : une touche de coriandre ou de persil frais haché juste avant de servir transformera ton plat en jardin comestible.
• Pour les amateurs de textures : des dés d’avocat ou des chips de maïs sur le dessus apportent ce petit crunch satisfaisant.
• Pour les fromagers : un bon cheddar râpé fondant sur le dessus, parce que, soyons honnêtes, le fromage, c’est la vie.
• Pour les baroudeurs du goût : et si tu remplaçais la viande hachée par du bœuf effiloché ou même du canard pour un chili qui sort des sentiers battus ?

Tu savais que le chili con carne allait t’apporter tout ça ?

Quelle boisson pour faire glisser ton chili con carne ?

Pour les amateurs de fraîcheur, un thé glacé maison, avec une touche de citron vert et une feuille de menthe pour une vague de fraîcheur qui va t’hydrater et balayer le feu laissé par le chili.

Si t’es plus du genre aventureux, pourquoi ne pas tester une michelada ? C’est une bière à la mexicaine, avec du jus de tomate, un peu de jus de citron, une pincée de sel et, pour les courageux, un trait de sauce piquante.

Et pour les doux rêveurs, un smoothie mangue et passion, avec un zeste de citron vert pour rappeler le piquant du chili. C’est doux, c’est tropical, et surtout, ça glisse tout seul.

Quel dessert pour finir ton repas à base de chili con carne ?

Alors, t’as le palais en feu après ce chili con carne d’enfer ? Ça tombe bien, j’ai de quoi le rafraîchir.

Pourquoi pas une tartelette de fruits exotiques ? Un fond biscuité qui craque sous la dent, surmonté d’une mousse plus légère qu’un nuage d’été, le tout couronné par une pluie de fruits exotiques qui te fait voyager direct sous les tropiques.

Et si t’es du genre à aimer les mélanges audacieux, pourquoi pas l’éclair au yuzu et basilic. La base ? Une pâte à choux dorée à la perfection. Le cœur ? Une crème onctueuse où le yuzu fait des étincelles avec le basilic. Et pour couronner le tout, un glaçage qui brille comme ton regard quand tu verras cette merveille.

L’histoire et l’origine du chili con carne

Le chili con carne, pilier de la cuisine tex-mex, puise ses origines dans l’histoire mouvementée du Texas au 19e siècle. Son nom, « piment avec viande » en espagnol, révèle non seulement ses ingrédients principaux, mais aussi l’influence culturelle hispanique dans cette région frontalière.

Les origines du chili con carne

Né dans le sud du Texas vers 1800, le chili répondait aux besoins des cow-boys et travailleurs en quête d’un repas nourrissant et facile à préparer lors de leurs longs voyages. Ces pionniers, confrontés à des conditions de vie difficiles, ont développé une recette robuste capable de résister aux rigueurs du climat et aux longues périodes de conservation. Ils mijotaient du bœuf avec des piments séchés et des épices locales, créant ainsi un plat qui allait devenir emblématique de la région.

Les « chili queens » de San Antonio ont joué un rôle crucial dans la popularisation du plat. Ces vendeuses, majoritairement mexicaines, proposaient leur chili sur la place principale de la ville dès 1880. Leur présence colorée et parfumée attirait aussi bien les locaux que les voyageurs, contribuant à faire du chili un symbole culinaire de San Antonio. Leur recette, transmise entre générations, est considérée comme la plus authentique et a inspiré de nombreux chefs modernes.

La recette originale du chili con carne

Contrairement aux versions modernes, le chili originel ne contenait ni haricots ni tomates, ingrédients ajoutés plus tard pour des raisons économiques et gustatives. La recette authentique se composait de :

• Bœuf en cubes (non haché) : généralement des morceaux moins nobles, rendus tendres par la cuisson lente
• Piments : variétés locales séchées, offrant chaleur et complexité
• Ail : pour sa saveur prononcée et ses propriétés de conservation
• Cumin : épice emblématique de la cuisine tex-mex, apportant une note terreuse
• Épices diverses : selon les disponibilités, pouvant inclure l’origan, le paprika ou la cannelle
• Bouillon : souvent préparé à partir d’os, enrichissant le plat en saveurs et nutriments

Ces ingrédients mijotaient longuement, permettant aux saveurs de se développer et à la viande de devenir fondante.

L’évolution et la popularité de ce plat

Le chili con carne a connu un succès grandissant pendant la Grande Dépression des années 1930. Économique et nourrissant, il est devenu un moyen efficace de nourrir la population dans des temps difficiles. Son coût modique et sa richesse nutritionnelle en ont fait un allié précieux pour les familles et les soupes populaires. L’apparition des premières conserves a contribué à sa diffusion nationale, permettant à des régions éloignées du Texas de découvrir cette spécialité.

Bien que de nombreuses variantes existent, allant du végétarien au chili blanc au poulet, la recette originale du chili con carne reste appréciée des amateurs. Elle représente l’esprit pionnier du Texas et le mélange des traditions culinaires mexicaines et anglo-saxonnes. Les concours de chili, populaires aux États-Unis, perpétuent cet héritage en encourageant les cuisiniers à explorer de nouvelles saveurs tout en respectant l’essence du plat.

Préparer ce chili ancestral permet non seulement de perpétuer une tradition culinaire vieille de plus de 150 ans, mais aussi de comprendre l’histoire sociale et culturelle du Sud-Ouest américain. Chaque bouchée raconte l’histoire des pionniers, des immigrants et de leur adaptation à un nouveau territoire, offrant une expérience gustative riche en histoire et en saveurs.

En vidéo : la recette du chili con carne du chef Michel Dumas